Tarif No:50 İnce Hamur Pizza

Haftasonlarının gün kurtaranıdır Pizza bizim evde. Bu tarifle artık dışarıdan söylemeye son verdim. Tariflerine sonsuz güvendiğim Pınar'ın Kırmızı Mutfağından çıkma bu tarif. Eğer ince hamur pizza seviyorsanız mutlaka deneyin. Pişman olmayacaksınız. Dışarıdaki pizzalardan çok daha lezzetli olduğunu da söylemem lazım.

Pizza Hamuru:
Malzemeler:

250 gr. un (1 fırın tepsisi kadar oluyor, kalabalıksanız 2 ölçü yapın)
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağ
200 ml. kadar ılık su

Un, maya, zeytinyağ ve limon suyunu karıştırıyoruz. Üzerine suyumuzu azar azar acele etmeden ekleyerek hamuru toparlıyoruz. Hamurumuz ele yapışmayacak ama sert bir hamur da olmayacak. Suyu birdenbire boca etmeyin genelde 200 ml. bu ölçüye fazla bile geliyor. Olur da fazla gelirse biraz un takviyesi ile hamuru kendine getirebilirsiniz. Hamurumuzu hazırladıktan sonra dibini hafif yağladığımız bir kaba alıp üzerini kapatıp en az 1,5 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Bu sırada pizzanın sosunu hazırlayabilirsiniz.

Pizza Sosu:

Bu sosu bal gibi de makarnalara da kullanabilirsiniz. Miktarını biraz fazlaca yaparsanız buzdolabında saklayabilir bir sonraki pizza gecesi için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
2-3 olgun domates - eğer yazdan konserve domates yaptıysanız çeyrek kavanoz 2 tepsi pizza için işinizi görecektir.
1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
1-2 diş sarımsak (ezilmiş-sıkılmış)
2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
2 yaprak taze fesleğen veya 1 çay kaşığı kuru fesleğen veya kekik

Zeytinyağına sarımsakları ekleyip biraz çeviriyoruz. Üzerine rendelenmiş ya da blenderdan geçirilmiş domateslerimizi ekliyoruz. Biraz pişmeye bırakıyoruz. Daha sonra salçamızı koyuyoruz. Domatesler suyunu çekene kadar sosu pişiriyoruz. En son fesleğenimizi ve az tuz ekliyoruz.

Hamur mayalandıktan sonra dibini azıcık yağladığımız tepsiye hamuru yayıyoruz. Üzerine sosunu sürüyoruz. Eğer bulabilirseniz mozarrella peyniri kullanın derim. Büyük marketlerde bulunuyor, yok bulamazsanız kaşar peyniri de olur. Ben ikisini karıştırıp koyuyorum mesela. Alta biraz kaşar. Üzerine dilediğiniz malzeme (salam, sosis, sucuk, patlıcan, mısır, kırmızı yeşil biber, mantar (önceden mantarları kavurun suyunu çektirin ama), zeytin) artık ne isterseniz koyup önceden ısıtılmış 220 derece fırında 12 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun şimdiden. :)

Tarif No:45 3-2-1 Poğaça

Okulda öğretmenimiz marketten alınma bisküvi, çikolata türevi beslenme için yasakladığından bu yana evde bir telaş kek poğaça yapımı başladı. Bugünü tarif o kadar lezzetl ve kolay bir poğaça tarifi ki sanırım bundan böyle başka tariflere elim gitmeyecek. Hatırlaması kolay  yüzden ismi 3-2-1. :) Tarif sevgili Döndü Ablamızdan. Bu arada bu malzeme ile orta buyuklukte 35-40 tane poğaça elde edeceksiniz. Yarım ölçü de yapabilirsiniz.

Malzemeler
1 bardak zeytinyağ
2 bardak yoğurt
3 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un ( bu tabir beni deli ediyor ama ne yapalım ustalık da bunu anlamayı gerektiriyor, kulak memesinden yumuşak olacak)
1 yumurta sarısı
İçine ne isterseniz (peynir, zeytin, sucuk, sosis, kıyma)

Yapılışı
Yağ, yoğurt, kabartma tozu, tuzu şöyle bi karıştırıyoruz.Unumuzu ekliyoruz yumuşak hamurumuzu elde ediyoruz. Ufak ufak daireleri eliizle açıp iç harcını koyup yarım ay şeklinde kapatıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırına veriyoruz. Afiyet olsun.

Tarif No:32 Pırasalı Tart

Pırasada nereye girse yakışıyor. Bu soğangillerden bitkiye ben bayılıyorum. Herbir şeyin içine de koyuyorum. Geçen günlerde günümüz vardı bahsetmiştim. Orada yediğimiz bir tarif gelecek şimdi. Süper hafif, süper lezzetli, süper kolay. Tarif sevgili arkadaşım Zeynep'in annesinden. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

Hamuru için
3 su bardağı un
1 su bardağı margarin + sıvı yağ (125 gr Sana yağı eritiyorsunuz bardağa koyuyorsunuz kalan kısmını sıvı yağ ile tamamlıyorsunuz)
1 kahve fincanı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
Tuz

İçi için 
1 kuru soğan
750 gr kadar pırasa
1 tatlı kaşığı salça
Tuz
Kırmızı biber
Zeytinyağ


Üzeri için
1 çay bardağı süt
1 yumurta
Kaşar peynir rendesi

Hamur malzemelerinin hepsini karıştırıp hamurumuzu yapıyoruz, büyük yuvarlak borcama ya da dilediğiniz bir tart kabına yayıyoruz. Benim yediğimde büyük yuvarlak borcam kullanılmıştı eğer daha ufak bir tart kalıbı kullanacaksanız hamurun yarısını kullanın diğer yarısını derin dondurucunuza koyun. Ben bu tarifi uygularken ufak tart kalıbı kullanıp aynen dediğim şekilde yaptım. İç malzemeyi de kalıba göre azaltabilirsiniz dilerseniz ya da onu da tam ölçü yapıp dondurabilirsiniz bir dahaki sefer için.
Hamur tamamlandıktan sonra jülyen doğradığımız kuru soğanı yağda öldürüyoruz, üzerine yuvarlak doğradığımız pırasaları katıp yüksek ateşte yumuşayana kadar çeviriyoruz. En son salça, tuz ve kırmızı pul biberini koyup altını kapatıyoruz ve ılınmasını bekliyoruz. İç karışım ılınınca tart hamurunun üzerine seriyoruz. Üstüne 1 çay bardağı süte kırıp çırptığımız yumurtalı karışımı boşaltıyoruz, üstüne kaşar peyniri rendesini de koyduktan sonra 175 derece fırında peynirler renk değiştirene kadar pişiriyoruz. Afiyet şeker bal olsun. :)

Tarif No:30 Çin Böreği

Hem sebze hem kıyma içeriyor, pişince çıtır çıtır oluyor, yanına yerken soya sosu çok yakışıyor. Bir çin böreği tarifi. Hazırlayıp buzlukta saklayabilir, misafiriniz gelmeden çıkartıp hemencecik pişirebilirsiniz. Tarif annemden.  

Malzemeler
4 yufka
2 yumurta
1 bardak süt
1/2 paket margarin veya sıvı yağ

Üzeri için
1 yumurta
1 su bardağı süt
Galeta unu

İçi için
250 gr kıyma
2 kuru soğan
1 havuç (rende)
1 sap pırasa veya taze soğan
2-3 yaprak lahana
1 çorba kaşığı kuş üzümü
Maydanoz
Dereotu
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Karabiber

Yapılışı
Soğanı küp küp doğruyoruz, kıymayı ekliyoruz, biraz kavuruyoruz, kıyma öldükten sonra rende havucu ve sırayla diğer malzemeleri koyup çeviriyoruz.En son salça, tuz,karabiber,kuş üzümü, maydanoz ve dereotunu ekliyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. İçimiz soğurken 1 yufkayı yayıyoruz, yağ, süt, yumurtayı çırpıyoruz ilk kata sürüyoruz, 2. yufkayı üzerine yayıyoruz ve az bir miktar sütlü harctan bu kata da sürüyoruz. Ne kadar büyük arzu ediyorsanız ona göre 12 veya daha çok parçaya bölerek sigara böreği gibi sarıyoruz. Aynı işlemi diğer 2 yufkaya da yapıyoruz. Fırına koymadan önce 1 yumurta ile 1 bardak sütü çırpıyoruz, karışıma börekleri batırıyoruz, daha sonra galeta ununa buluyoruz.180 derecede pişiriyoruz. Galeta ununa bulanmış böreklerinizin fazlasını derin dondurucu da saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.
          

Tari No: 24 Midyesiz Midye Böreği

Yine Cumartesi buluşmasından bir tarif. Bu börek, açma hamurla yapılıyor.İyi hamur açarım, elim harikadır diyorsanız oklavaya sarılın. :) Çıtır çıtır oluyor, ağızda dağılıyor, hazır yufka börekleri yanında halt ediyor. :) Fotoğraftaki börekler Zeynep'ten. Teşekkürler...

Malzemeler

Hamuru için

1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İçi için

1/2 kilo kıyma
1 havuç (rende)
1 patates (rende)
4 tane kuru soğan
Ayrıca 125 gr tereyağ ve 125 gr margarin karışımı (erimiş)

Yapılışı
Hamur malzemeleri karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Bu hamuru 6 eşit parçaya bölüyoruz ve buzdolabında yarım saat bekletiyoruz. Bu esnada iç malzemeyi bir tavada kavurarak hazırlıyoruz. Yarım saat sonunda öncelikle ilk 3 parça hamurlar çalışmaya başlıyoruz. Önce 1 tanesini açıyoruz. Mümkün oduğu kadar ince açılacak.  Üzerine erimiş yağ karışımını sürüyoruz. Başka bir kenarda 2.parçayı açıyoruz. Üzerine koyuyoruz. Tekrar yağlıyoruz. 3.parçayı da açıp diğelerinin üstüne koyuyoruz ve yağlıyoruz. Bu açılmış hamuru rulo haline getiriyoruz ve ortadan ikiye isterseniz birer kere daha bölüp kenara kaldırıyoruz. Diğer parça hamurlarımızı da aynı işlemden geçiriyoruz. Daha sonra herbir ruloyu ufak parçalara bölüyoruz yaklaşık 2- 2,5 cm. kadar ve bu parçaları dikine koyup açıyoruz. Yani hamura baktığınızda helezon görmeniz gerekiyor. Bir poğacadan biraz daha büyükçe olacak şekilde açtığımız hamuun içine harcımızı koyup fazla bastırmadan kapatıyoruz ki piştiklerinde midye gibi hafif açılsınlar. Fırına vermeden evvel üzerine yağ sürüyoruz ve 180 derecede pişiriyoruz.

Tarif No:10 Popover veya Yorkshire Pudding

Türkçe sitelerde pek rastlayamayacağınız bir tarif denedik. Amerikalılar buna Popover, İngilizler Yorkshire Pudding diyorlar. Bir nevi ekmek. Ancak ekmek gibi mayalı ve yapımı zahmetli değil. Biz bunu bir gece arkadaş toplantısında Mutfak Ekibi ile denedik. Herhangi bir yemeğin yanında yenebileceği gibi bize kalırsa özellikle kahvaltılarda tercig edilmeli. Bir Pazar kahvaltısında sofranızın hiti olabilecek bir tarif.
Tarif Martha Stewart'dan.

Malzemeler: 
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ (muffin kaplarını yağlamak için)
1 1/2 cup un
1 1/2 cup süt
1 1/2 çay kaşığı tuz
3 iri yumurta


Hazırlanışı:

Fırını önceden 220 dereceye ayarlıyoruz. Biz 6'lı muffin kabı kullandık ama bu ölçülerle 12 tane çıkıyor. Ayrıca IKEA'nın metal muffin kapları bu tarif için çok uygun. Tarif uygulamasından sonra edindiğimiz için henüz deneme şansımız olmadı ancak hem 12'li hem daha derin ve ufak. Aklınızda olsun. Muffin kaplarımızı tereyağ ile bolca yağlıyoruz ve kenara koyuyoruz. 

Bir kapta un, süt ve tuzu karıştırıyoruz. Teker teker yumurtaları ekliyoruz. Karıştırıyoruz, mikser kullanmıyoruz, çırpma teli yeterli. Çok karıştırmamız gerekiyor, biraz topaklı olacak korkmayın.

½ cup ölçüsünü kullanarak kalıpları yavaşça dolduruyoruz. Bu takriben yarısına kadar olacak. Ağzına kadar doldurmuyoruz. 20 dakika 220 derece ısıttığımız fırında pişiriyoruz. Sonra fırını 180 dereceye indiriyoruz, kabarıp, kahverengileşene kadar bir 20 dakika kadar daha pişiriyoruz. Pişer pişmez kalıplardan hemen çıkartıp, sönmeden servis ediyoruz. Afiyet olsun herkese.  

Tarif No:7 Pancake

Bir pazar neşesi olsun dedim. Sabah kahvaltısında alternatif bir lezzettir pancake. Tarif kayınvalidemden... Hepimize iyi pazarlar.

Malzemeler:
1 3/4 cup süt (500 ml.)
2 yumurta
1/4 cup sıvı yağ (4 çorba kaşığı)
2 cup elenmiş un (2,5 su bardağından biraz fazla)
2 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olacak. Malzemeyi yukarıdaki sıra ile karıştırıyoruz. Tavayı kızdırıyoruz. Her defasında az miktarda sıvı yağ ya da tereyağ koyuyoruz. Ancak tavanız yapışmaz tava ise bence her defasında koymaya gerek yok. Malzemeden tavanın ortasına bir parça koyuyoruz, o kendisi yayılıyor ama siz kaşığın tersi ile de şekil verebilirsiniz. Ön arka pişiriyorsunuz. Aslı akça ağaç şurubu ile yenmesidir ama ben nedense o şurubu hiç sevemedim. Ben bal ile yiyorum. Kızım çikolata sos ile. Ya da reçel, tahin pekmez... Ne ile isterseniz.
Afiyet olsun herkese.