Tarif No:43 Pişmaniyeli Labneli Pasta

Bu pastanın orjinal adını bilmiyorum, kendim koydum ama tarif sevgili Aslı Uludağ'dan. Yaz kış misafirlerinize verebileceğiniz, sunumu da lezzeti de mükemmel bir pasta. Dondurmayı seven çocuklara da pekala dondurma niyetine yapılabilir. Hem besleyici, hem dondurma tadında, hem de yapımı çok çok kolay. Tarifi bize yapıp tattırdığı ve paylaştığı için Aslı'ya tekrar teşekkür ederiz. :) Bugün bu pastadan kızımın ilk anaokulundaki çok sevdiğim veliler tattılar, epey sükse yaptı. Denemelisiniz.

Malzemeler:
1,5 paket Labne
1 kutu krema
3 yumurta (beyaz ve sarıları ayrılmış)
1 paket vanilya
3/4 su bardağı şeker
1,5 paket Eti Burçak
1/2 çorba kaşığı kadar erimiş tereyağ
Pişmaniye

Yapılışı:

Öncelikle kelepçeli kek kalıbınıza yağlı kağıt yayıp fazlalığını kesiyoruz. 1,5 paket Eti Burçak bisküviyi tereyağı ile robottan geçirip un haline getiriyoruz ve kalıbın dibine döşüyoruz. Kalıbı 5 dakika kadar fırına veriyoruz. Çıkarıyoruz ve kenara alıyoruz. Bu tarifi uygularken 3 ayrı karıştırma kabına ihtiyacınız olacak. 1.kapta 3 yumurtanın sarılarını,  şeker ile çırpıyoruz labneyi ekliyoruz. 2. kapta kremayı 1 paket vanilya ile çırpıyoruz, 3. kapta ise yumurta beyazlarını kar haline gelene kadar çırpıyoruz. Tüm bu işlemler tamamlandıktan sonra ilk önce kremalı karışımı labneli karışıma bir spatula yardımı ile yavaş yavaş yediriyoruz. Daha sonra yumurta beyazlarını ekliyoruz. Alttan üste doğru yavaş yavaş karıştırıyoruz ki kabarıklığı geçmesin. Karışım hazır olunca kalıba döküp derin dondurucuya koyuyoruz. Servis etmeden önce pastamızın üzerini pişmaniye ile kaplıyoruz. işte bu kadar basit. Pastanızın kalanını dışarıda bırakmayın, eriyor çünkü. Afiyet olsun.

Tarif No: 38 Vişneli Cheesecake

Yıllar yıllardır bir güzel, hakiki cheesecake tarifi bulamamışken komşu blogum Kırmızı Mutfak'tan harika bir tarif ile sonunda bu sıkıntıya son verdim. Çok teşekkürler Pınar Özdirim. Sen ve mutfağın bir harikasınız. Tarif, uygulaması uzun ama aslında çok kolay. Bir kaç gün önceden yaparsanız kek kendini buluyor. Bu akşam Geleneksel Hamsili Pilav gecemize götüreceğim bunu ve yapmaya 2 gün önceden başladım. Henüz tadına bakamadım ama hiç şüphesiz çok lezzetli oldu. Yeni yıl öncesi final tarifimiz olsun. Yakışır. Mutfak Ekibi olarak herkese mutlu, huzurlu, bol kazançlı, bol mutfak maceralı bir 2013 dileriz.

Olmazsa olmazlar;
- Cup ölçüsü
- Mutlaka krem beyaz peynir (Pınar Beyaz veya muadilleri) asla labne kullanmayın.
- 28 cm. kelepçeli pişirme kabı


Taban için:
30 adet Eti Burçak (neredeyse 2 paket)
1/4 cup erimiş tereyağ

Pastası için:
3 paket Pınar Beyaz ama ben Yörsan Beyaz kullandım
1,5 cup toz şeker
6 tane oda sıcaklığında yumurta (yumurtalar büyükse 5 tane)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
2 paket vanilya
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1,5 paket (300 ml.) Sek krema

Vişne Sosu için:
250 gr. kadar donmuş vişne
1 su bardağı vişne suyu + donmuş vişnelerin suyu
2 silme yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı toz şeker

Kırmızı Mutfak'da Pınar'ın yaptığı gibi sırası ile yazacağım. Takibiniz kolay olsun. Gözünüz korkmasın. :)

*Kelepçeli kabın tabanına yağlı kağıt koyuyoruz, kenarından pay bırakıyoruz ve fazlalığını kesiyoruz.
*Kalıbın kenarlarını tereyağ ile yağlayıp, unluyoruz. Unun fazlasını alıyoruz.
*Bisküvileri robottan un kıvamına gelecek şekilde geçiriyoruz ve erimiş tereyğı ile karıştırıyoruz. Karışımı kalıbın dibine kaşık yardımı ile yayıp bastırıyoruz ve kalıbımızı buzdolabına kaldırıyoruz.

*Fırını (turbo olmayacak) 170 derece yakıyoruz, ısınmaya bırakıyoruz, içine bir bardak su koyuyoruz, bu şekilde cheesecake çatlamayacaktır. Çatlarsa da sorun değil, sos ile üzerini örteceğiz.
*Bir çırpma kabına peynirleri koyuyoruz ve krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpıyoruz.
*1,5 cup toz şekeri ekliyoruz, çırpıyoruz.
*Tek tek yumurtalarımızı ekliyoruz, çırpıyoruz.
*Limon suyu ve tuzumuzu ekliyoruz, çırpmaya devam. :)
*Nişasta ve vanilyamızı da ekledikten sonra iyice çırpıyoruz. Arada spatula ile kenarlarını alıp karışıma yedirmeyi unutmuyoruz.
*Son olarak kremayı da ekleyip, uzun uzun acele etmeden çırpıyoruz.
*Elde ettiğimiz karışımı bızdolabından çıkarttığımız kalıba döküyoruz ve fırınımızın orta kısmına koyuyoruz. Fırın kapağını hiç açmadan 55-60 dk. kadar pişiriyoruz. Sonra fırını kapatıyoruz ve cheesecake'i unutuyoruz. En az 2 saat fırın içinde beklemesi gerekiyor. Ben 5-6 saat bıraktım. İyice soğumuştu. Ama 2 saat sonra çıkartırsanız 1-2 saat de oda sıcaklığında bekletin. Sonra buzdolabına kaldırın. Kekinizi en az 24 saat buzdolabında bekletin.

Sos yapımına geçebiliriz.Sosunu da mutlaka bi 10-12 saat önceden yapıp üzerine dökmenizi ve buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim.
*Vişneleri bir gün önceden çözdürüyoruz. Tane tane de kullanabilirsiniz ancak ben de tarif de denildiği üzere hafifce robottan geçirdim. Böylelikle servis sırasında kolaylık olacak.
*Bir tencereye vişne suyunu, vişnelerin saldığı suyu, nişasta ve şekeri koyup kısık ateşte koyulaşana kadar pişiriyoruz. Ilınıncaya kadar bekliyoruz.
*Vişne tanelerini kekin üzerine serpiştirin. Ilınmış sosu yavaş yavaş dökün ve tekrar buzdolabına kaldırın. Bir gün daha bekletin kekinizi dolapta. Demedi demeyin. :)
Hepinize afiyet olsun, ağız tadınız hiç bozulmasın.

Tarif No:9 Çikolatalı Cheesecake

Cheesecake yapmak ne zormuş. Hiç denememiştim, denedim, başarısız oldum. :)) Yine de tarifi paylaşacağım çünkü bazı hatalar yaptım o yüzden olmadı. Bu tarif Kitchen in Red Blogunun sahibi, çok becerikli, mutfak sevdalısı, çok sevdiğim Pınar Özdirim'den. Blogunu takip etmenizi tavsiye ederim. www.kitcheninred.blogspot.com 
Cheesecake denince benim de aklıma önce G.O.P'daki Ambrosia, sonra Bestekar Sokak'taki Coffee Break gelir. Ben cheesecake üzerine çilek sosu seviyorum. Henüz New York Usulü sade cheesecake denemedim ama Coffee Break'in tarifi elimde. En kısa zamanda denenecek ve paylaşılacak. Tariflerini, yaymama sözü verdirerek veren kişileri anlamıyorum. Bilgi paylaştıkça çoğalır. Değil mi ama?
Bugünkü tarif çikolatalı. Cheesecake'in bütün olayı çatlatmadan pişirebilmekte. İşte ben çatlatmadan pişirmeyi beceremedim. Sebebi yarım ölçü yapmak istemem oldu, bu konuda Pınar beni uyarmıştı ama dinlemedim. Siz tarife sadık kalın, hiç sorun yaşamayacağınıza eminim.

Malzemeler:

Tabanı için:

 2 paket Eti Burçak (veya damardan olsun derseniz, Eti Kakaolu Bisküvi alın)
100 gr. tereyağı


2 kare paket bitter çikolata
1 kare paket sütlü çikolata (bu ikisini cam bir kaba koyup, ben mari usulü eritiyoruz.)
4 paket Pınar-Beyaz (lütfen labne kullanmayın)
1 cup toz şeker
2 çay kaşığı vanilya
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1 kutu krema(tercihen SEK)
1 yemek kaşığı kakao

28 cm.lik kelepçeli kek kalıbının altına yağlı pişirme kağıdı serip, kelepçeyi kapatıyoruz. Kalıbın kenarlarını  yağlayıp, unluyoruz.
Bisküvileri un gibi olana kadar blender'dan geçirip, bir tarafta erittiğimiz tereyağını sıcakken üzerine ekliyoruz. Bisküvilerle iyice karıştırıyoruz ve bu karışımı hazırladığımız kalıbımızın tabanına eşit miktarda döşüyoruz ve buzdolabına kalıbımızı kaldırıyoruz.

Şimdi sıra iç malzemeyi hazırlamakta. Bir kapta ilk önce peynirlerimizi krema kıvamına gelene kadar önce yavaş konumda sonra daha hızlı olarak mikser ile çırpıyoruz.

Toz şeker ve vanilyayı da ekleyip, çırpmaya devam ediyoruz.

Yumurtaların hepsini tek seferde karışıma koyuyoruz (bu püf noktası 1) ve çırpıyoruz. Eğer iyi bir cheesecake elde etmek istiyorsak karışımı çok iyi çırpmamız gerekiyor. İçinde hava kabarcağı, pütür, kıtır vs. olmayacak. :)
Kakao ve kremayı önce ayrı bir kapta karıştırıp, sonra malzemeye ekliyoruz.

Önceden erittiğiniz ve ılıttığınız çikolataları da ekliyoruz.

Bu arada kabın kenarlarında ve altında çırpılmamış/yapışmış malzeme olabilir. Onları bir spatula yardımıyla sıyırıp, yeniden iyice çırpmayı unutmuyoruz.

Fırınımız 170 derece (turbo olmayacak) yakıyoruz ve bir köşesine 1 bardak su koyuyoruz. (püf noktası 2) Böylece cheesecakemiz çatlamayacak, sizi utandırmayacak. :)

Tüm malzemeyi kalıba döküp, önceden ısıtılmış fırında  1 saat pişiryoruz. Piştikten sonra fırının kapağını asla açmıyoruz. Cheesecakemizi unutup bir kaç saat başka işlere bakıyoruz. (en az 2 saat)




Fırından çıkarttıktan sonra kalıbının içinde buzdolabında tercihen 1 gece bekletiyoruz.

Servis yapmadan önce mutlaka bir bıçak yardımı ile kekimizi kalıbından ayırıyor ve kelepçeyi açıyoruz.

Dilediğiniz bir sos ile servis yapabilirsiniz. Bence beyaz çikolata sosu enfes olacaktır.

Sevgili Kırmızı Mutfak ve Pınar'a sonsuz teşekkürler.

Tarif no: 8 - Limonlu Tart

Yaz, kış demeden durmadan limonlu birşeyler yiyebilirim. Hem sağlıklı, hem lezzetli. Turunçgillerin en güzeli. Bu tarif bir Fransız yemek kitabından, arkadaşım Çağla'nın çevirisi ile... Tart hamurunu istediğiniz, bildiğiniz bir hamur olarak hazırlayabilirsiniz. Burada verilen tarifi de uygulayabilirsiniz ancak malzemeleri doğru kullanmak şartıyla. Ben doğru kullanmadım, badem unu yerine normal un koydum, o yüzden tartın sadece üzerini yiyebildik. :))))

Hamur için malzemeler:

185 gr. un
55 gr. pudra şekeri
30 gr. badem tozu
125 gr tereyağ
1 yumurta sarısı


Malzemeler:

1 çorba kaşığı dolusu limon kabuğu rendesi
150 gr. toz şeker
125 ml. limon suyu
5 yumurta
300 ml. labne peyniri

Hazırlanışı:
Tart hamurunu hazırlayıp 14 - 16 cm'lik bir tart kalıbına yayıyoruz. Altını yağlamayı unutmuyoruz. Üzerini yağlı kağıt ve kuru bakliyat ile kaplayarak (ağırlık yapması için) 10 dk. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Daha sonra ağırlık yapsın diye koyduğumuz bakliyatı alıp, fırınımızı 150 dereceye indiriyoruz. Tekrar bi 10 dk. daha pişiriyoruz. Fırından alıyoruz, ılınana kadar dışarıda bekletip sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

Bu sırada içini hazırlıyoruz. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Süzgeçten geçiriyoruz ve 5 dakika kadar bekletiyoruz. Karışımı tart hamurunun üzerine döküp 150 dereceye indirdiğimiz fırında 40 - 45 dakika, üzeri hafif sertleşene kadar pişiriyoruz. Fırından aldığımız tartı ılınınca tekrar buzdolabına kaldırıyoruz. 1 gece beklerse daha iyi oluyor. Ertesi gün afiyetle yiyoruz. :)