Tarif No:53 Cevizli Ay Çöreği

Günlerinize, çay saatlerinize değişik birşeyler yapayım diyorsanız işte size güzel bir tarif. Tarifin sahibi Emel Danışoğlu ama ben bu tarifi sevgili Seza Danışoğlu'ndan aldım ve onun elinden geçen hafta yedim. çok lezzetli ve hafif bir tatlı kurabiye. :) Ellerine sağlık Seza.

HAMUR için Malzemeler

1 yumurta sarısı
1 iri çay bardağı (Ajda çay bardakları ile) zeytinyağı
1 iri çay bardağı süt
2.5 su bardağı (280 gr) un

Bunlardan oldukça yağlı, ele yapışmayan ve kıvamlı bir hamur oluşuyor. Hamuru tuttuktan sonra üzerine nemli bir bez koyarak buzdolabında 40-60 dk bekletiyoruz.

İÇ için Malzemeler

1 su bardağı iri çekilmis ceviz
3 çorba kaşığı kuru üzüm
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
2-2.5 dilim tost ekmeğinin ufalanmış hali (ben iki dolu çorba kaşığı kurutulup rondoda çekilmiş ekmek koyuyorum)
1 çay bardağı süt

HAZIRLANIŞI:

Hamuru önce dörde, sonra da her parçayı elimle kalın bir boru haline getirip altıya kesiyoruz; toplam 24 parça olacak şekilde,

Her parçayı elimizle mermerin üzerinde mümkün olduğunca ince ve oval olarak açıyoruz. Hamur yağlı bir hamur olduğu için bu işlemi elle yapmak çok kolay oluyor, kolay kolay da mermere yapışma olmuyor. Dilerseniz merdane de kullanabilirsiniz.

İçine malzemesini koyup rulo halinde kapatıyoruz, tepsiye koyarken ay çöreği biçimini vererek koyuyoruz. Büyük fırınların standart tepsisine 24 parçanın hepsi sığıyor.

Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Ben hamura kullandığım yumurtanın akını ziyan etmemek için onu sürüyorum.

Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dk hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpiyoruz.

Afiyet şeker olsun. :)

Tarif No:52 Yeşil Elmalı Beyaz Lahana Salatası (Coleslaw)

Amerikalılar bayılıyor bu beyaz lahanaya, ben de onların coleslaw salatalarına bayılıyorum. Ama benim bu tarifim biraz daha değişik. Salata, tavuk yanına veya böreklerin yanına çok güzel oluyor. Tatlı ekşi bir tat, lahana elma havuç hepsi de faydalı. Benim kızım bayılıyor umarım siz de seversiniz.

Malzemeler:

1ufak boy lahananın 1/4'ü

1 orta boy havuç

1 yeşil elma

Sosu:

2,5 çorba kaşığı mayonez

1 çorba kaşığı elma sirkesi

1 tatlı kaşığı hardal

1,5 tatlı kaşığı bal

Hazırlanışı:

Lahanyı ufak ufak doğrayıp tuzla iyice ovuyoruz. Daha sonra sudan geçirip derin bir kaba alıyoruz. Üzerine havucumuzu rendeliyoruz. Yeşil elmayı da ufak küpler şeklinde doğruyoruz ve lahanaya ilave ediyoruz. Başka bir kapta mayonez, sirke, hardal ve balı karıştırıp sos haline getiriyoruz, karışımın üzerine döküp karıştırıyoruz. Birkaç saat buzdolabında bekletirseniz salata sosunu çekecek ve daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun.

Tarif No:51 Tuzlu Tart Hamuru - Tatlı Tart Hamuru

Sizi hiçbir zaman yolda bırakmayacak tart hamuru tarifleri aşağıda. Bu hamurlarla üzerini istediğiniz malzeme ile doldurabileceğiniz harika tartlar yapabilirsiniz. Benim Pırasalı Tart tarifimde de bu tuzlu hamur tarifini kullanabilirsiniz.

Tuzlu Hamur

Malzemeler:

10 kaşık un
3 kaşık yoğurt
1 yumurta
125 gr. margarin (erimiş)
1/2 paket kabartma tozu

Tüm malzemeyi karıştır hamur haline getir. Büyük yuvarlak borcamı kaplayacak kadar oluyor. Şayet ufak tart kabında az bir misafire yapacaksanız yarısını kullanabilir kalan yarısını derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Tatlı Hamur

Malzemeler:

125 gr. margarin (yumuşak)
250 gr.un
1 fincan süt
1 fincan pudra şekeri
1 fiske tuz
1/2 paket kabartma tozu

Margarin ve unu karıştırın, ufalayın. Diğer malzemeleri ekleyip hamuru tamamlayın. Afiyet olsun.

Tarif No:50 İnce Hamur Pizza

Haftasonlarının gün kurtaranıdır Pizza bizim evde. Bu tarifle artık dışarıdan söylemeye son verdim. Tariflerine sonsuz güvendiğim Pınar'ın Kırmızı Mutfağından çıkma bu tarif. Eğer ince hamur pizza seviyorsanız mutlaka deneyin. Pişman olmayacaksınız. Dışarıdaki pizzalardan çok daha lezzetli olduğunu da söylemem lazım.

Pizza Hamuru:
Malzemeler:

250 gr. un (1 fırın tepsisi kadar oluyor, kalabalıksanız 2 ölçü yapın)
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağ
200 ml. kadar ılık su

Un, maya, zeytinyağ ve limon suyunu karıştırıyoruz. Üzerine suyumuzu azar azar acele etmeden ekleyerek hamuru toparlıyoruz. Hamurumuz ele yapışmayacak ama sert bir hamur da olmayacak. Suyu birdenbire boca etmeyin genelde 200 ml. bu ölçüye fazla bile geliyor. Olur da fazla gelirse biraz un takviyesi ile hamuru kendine getirebilirsiniz. Hamurumuzu hazırladıktan sonra dibini hafif yağladığımız bir kaba alıp üzerini kapatıp en az 1,5 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Bu sırada pizzanın sosunu hazırlayabilirsiniz.

Pizza Sosu:

Bu sosu bal gibi de makarnalara da kullanabilirsiniz. Miktarını biraz fazlaca yaparsanız buzdolabında saklayabilir bir sonraki pizza gecesi için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
2-3 olgun domates - eğer yazdan konserve domates yaptıysanız çeyrek kavanoz 2 tepsi pizza için işinizi görecektir.
1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
1-2 diş sarımsak (ezilmiş-sıkılmış)
2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
2 yaprak taze fesleğen veya 1 çay kaşığı kuru fesleğen veya kekik

Zeytinyağına sarımsakları ekleyip biraz çeviriyoruz. Üzerine rendelenmiş ya da blenderdan geçirilmiş domateslerimizi ekliyoruz. Biraz pişmeye bırakıyoruz. Daha sonra salçamızı koyuyoruz. Domatesler suyunu çekene kadar sosu pişiriyoruz. En son fesleğenimizi ve az tuz ekliyoruz.

Hamur mayalandıktan sonra dibini azıcık yağladığımız tepsiye hamuru yayıyoruz. Üzerine sosunu sürüyoruz. Eğer bulabilirseniz mozarrella peyniri kullanın derim. Büyük marketlerde bulunuyor, yok bulamazsanız kaşar peyniri de olur. Ben ikisini karıştırıp koyuyorum mesela. Alta biraz kaşar. Üzerine dilediğiniz malzeme (salam, sosis, sucuk, patlıcan, mısır, kırmızı yeşil biber, mantar (önceden mantarları kavurun suyunu çektirin ama), zeytin) artık ne isterseniz koyup önceden ısıtılmış 220 derece fırında 12 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun şimdiden. :)

Tarif No:49 Marmelatlı kurabiyeler

Ne kadar uzun zaman olmuş tarif yayınlamayalı. Ayıp etmişim hem kendime hem bloguma. Bu yılın ilk tarifi uzun zamandır benden beklenen bir tarif olacak. Bu kurabiyeler hem lezzetli hem renkli hem de yapması çok kolay. Herkese bu tazecik yılda mutluluk sağlık ve huzur dilerim. Umarım 2014 her anlamda 2013'ten daha verimli geçer.
Malzemeler

1/2 su bardağı pudra şekeri
1/2 paket yumuşak tereyağ (125gr) veya margarin de olabilir
1 yumurta ayrıva 1 yumurta sarısı üzeri için
2,5 çay kaşığı kadar kabartma tozu (1/2 paket)
2 su bardağu un

Şeker ve tereyağını krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Yumurtayı ekliyoruz. Üzerine un ve kabartma tozunu da ekleyip karışımı hamur haline getirip yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.

Hamuru oklava yardımı ile açıyoruz. Çok ince olmayacak ama çok kalında olmasın. Yuvarlak kalıpla kesiyoruz. İki yuvarlağı üst üste koyacağız. İkinci yuvarlağın ortasına bir yuvarlak daha açıp öyle üstüste koyuyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 150 derece fırında 25-30 dk. kadar pişiriyoruz. Kurabiyeler soğuyunca ortasına dilediğiniz marmelatlardan sürüp afiyetle yiyoruz.

Tarif No:48 İyi ki doğdun Elif - I love Snoopy pastası

Şeker hamuru ile birşeyler yaratmak gerçekten çok zevkli ama çok uğraştırıcı. Ben de sevdiklerime özel günlerde birşeyler yaratmaya çabalıyorum. Her yıl evimizin tek kuzusuna yaş günü pastası benden. 2 yıl önce Hello Kitty idi temamız bu yıl benim de favori çizgi karakterim Snoopy :) Pastayı bu yıl biraz üşengeçlik yapıp hazır malzemeler ile yaptım. Sonuç çok çok güzel oldu o yüzden paylaşacağım. İlerleyen günlerde gerçek bir pandispanya tarifi ile başka bir arkadaşım için yaptığım pastayı da yazacağım. Az biraz tembellik etmekteyim bu günlerde. :)
Gelelim pasta tarifine.

Malzemeler
2 paket pastaban (4 katlı kalın olsun istedik)
Islatmak için likör veya meyve suyu veya süt arzuya göre
Ara kreması için 2 paket Creme Ole vanilyalı (araya pasta kreması yapacağım diye uğraşmaya hiiiiç gerek yok bu hem pratik hem de lezzetli)
Üzerine şeker hamurunu tutsun diye krem şanti (1 paket)
Arasına çilek
Şeker hamuru
Gıda boyası

Yapılışı
Önce iç kremayı hazırlıyoruz. Koyu kıvamlı olmasını istediğimiz için kutu üzerindeki tariften daha az süt kullanarak Creme Ole'yi hazırlıyoruz. 4 parça pandispanyanın herbir yüzeyini önce ıslatıp sonra kremalıyoruz. Üzerlerine çilek koyuyoruz. Üstüste diziyoruz. En üst katına ve yanlarına krem şanti sürüyoruz ve açtığımız şeker hamuru ile kaplıyoruz. Ve seçtiğimiz temaya göre süslemeyi yapıyoruz.
Şeker hamuru derin bir konu burada anlatmayacağım ancak sorularınız olursa yorum kısmına bırakabilirsiniz seve seve cevaplarım.

Canım kızım iyi ki doğmuşsun!!!

Tarif No:47 Laz Böreği

Sonunda tutturdum bloga yemek yapma işini başkalarının sırtından götürmeye başladım. Daha önce de söylemiştim Karadenizli olmaya hep gıpta etmişimdir diye. Özellikle Doğu Karadeniz insanına bayılıyorum. Bugünkü tarif de Karadenizin gözdesi bir tarif. Mutfakta değişik şeyleri denemeyi seven, tanıdığım tüm Karadenizliler gibi şeker, Meral Öztarhan'dan kendi ağzı ile yazılmış olarak geliyor. Noktası, virgülüne dokunmadan :)) Tadamadım ama emin muhteşem olmuştur. Ellerine sağlık Meral :))

Bu tatlıya börek demek, karadeniz insanının olaylara tersten bakan yapısından olsa gerek. Karadeniz yemek kültüründe tatlıya çok yer yoktur ama Laz Böreği  özel günlerin vazgeçilmezidir. Pastahane uygulamalarında ceviz, limon gibi eklemeler yapılıyor ama ben burada en geleneksel olanını  anlatacağım.

HAMURU İÇİN: 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yumurta, 1 çay bardağı ılık süt,1 çay bardağı ılık su ve aldığı kadar un ile hamur yoğrulur.
Bu hamurdan yuvarlak tepsiler için 6-7 tane yufka çıkıyor.
Yufkaların baklava hamuru gibi çok ince açılmasına gerek yok. Baklava hamurundan biraz daha kalın olabilir.

MUHALLEBİSİ İÇİN: 1 lt süte, 3 yemek kaşığı un, 2 çay bardağı şekeri muhallebi kıvamına gelene kadar pişir.Kaynadıktan sonra içine 2 yemek kaşığı yoğurt ve 2 yumurtayı çırpıp ekle.
yağlanmış tepsiye 3 yufkayı seriyoruz, üzerine muhallebiyi döküyoruz. geri kalan 3 yufkayı da muhallebinin üzerine serdikten sonra çok keskin bir bıçak ile kare dilimler olacak şekilde kesiyoruz.Üzerine kızdırdığımız dolu dolu 3 yemek kaşığı tereyağını döküp fırına veriyoruz. 150 derecede üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

ŞERBETİ:3 bardak su, 3 bardak şeker ve yarım limondan kaynatılan şerbeti sıcak sıcak, soğuyan tatlının üzerine döküyoruz.