Tarif No 12: Damla Sakızlı Muhallebi ya da Magnolia Puding'e alternatif bir bakış

Cookshop'ta Manolya Puding yemiş olanlarınız için alternatif bir tarif bu vereceğim. Manolya Puding'in orjinal tarifi (NY'da bir pastanenin adı bu) vanilyalı puding  ile yapılıyor, biz kendi muhallebimizi kendimiz yapacağız, içine de damla sakızı koyacağız. Sakız koymazsanız işte size Manolya Puding. Dilediğiniz meyve ile veya çikolata sos ile servis edebilirsiniz. Cookshop'larda olduğu gibi.

Malzemeler:

7 kaşık un
9 kaşık şeker
1litre süt
1 çay kaşığı kadar Damla Sakızı (dövülmüş)
1 paket Labne peyniri
1 kutu krema

Hazırlanışı:

Un, şeker, sütü bir arada pişiriyoruz. Kaynamaya yakın ama kaynamadan evvel damla sakızını ilave ediyoruz. Kaynayınca altını kapatıyoruz ve ara ara karıştırarak ılınmasını bekliyoruz. Muhallebimiz ılınınca içine labneyi ve kremeyı koyuyoruz. Mikserle çırpıyoruz. Uygun bulduğunuz bir fırın kabına karışımı döküyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz.
Servis ederken üzerine kırılmış bisküvi serpiyoruz.

Ya da dilediğimiz bir meyve ile de servis yapabiliriz. Çilek ve muz en yakışanı. Afiyet şeker olsun.

Tarif no 11: Chocolate Chip Cookies

Bugüne kadar birçok kere denedim çikolata parçacıklı kurabiye yapmayı ama her seferinde başarısız oldum. Ancak Kitchen in Red'in tarifine gelince iş değişti. Kurabiyeler harika oldu. Çocuklar bayıldı. Büyükler şaşırdı.
Ben şahsen bu tip kurabiyeleri sevmiyorum ama çocuklar seviyor. Yapması kolay, lezzeti güzel. Bir bardak çay veya sütle harika gidecektir. Zaten bir şeyin içine çikolata girdi mi güzel olmaması mümkün değil. Ne demişler "Whatever the problem, chocolate is the answer!"   "Sorun her ne ise, cevap çikolatadır!" Hadi bakalım tarife geçelim.

Malzemeler:
115 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
115 gr.toz şeker (iyi bir mutfak tartısı edinmenizi öneririm. Benim yoktu oldukça zorlandım ölçüleri tutturmakta)
1 yumurta (oda sıcaklığında)
175 gr.un
160 gr. damla çikolata (tarif sahibi der ki 2 paket bitter çikolatayı buzlukta dondurup tırtıklı bıçak ile ufak parçalara kesip koyarsanız çok daha güzel oluyormuş)
1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:

Tereyağ ve şekerimizi krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Başka bir kapta hafif çırptığımız yumurtayı karışıma ekliyoruz. Üzerine un ve vanilyayı eleyerek koyuyoruz. İyice karıştıktan sonra çikolatamızı koyuyoruz ve bir kaşık ile karıştırıyoruz.

Bu aşamada fırınımız 180 derecede yakıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsimize kurabiyeleri ufak parçalar halinde ve aralıklı bir şekilde yerleştiriyoruz. Kurabiyeler sıcağı görünce yayılıyorlar o yüzden çok yassıltmıyor ve çok dip dibe koymuyoruz.

Isınmış olan fırınımıza tepsiyi koyuyoruz ve 15 dakika pişiriyoruz. Fırından aldığımızda yumuşak olacaklar, merak etmeyin soğudukça sertleşiyorlar. Afiyet olsuuuun...

Teşekkürler Kırmızı Mutfak ve Pınar.

Tarif No:10 Popover veya Yorkshire Pudding

Türkçe sitelerde pek rastlayamayacağınız bir tarif denedik. Amerikalılar buna Popover, İngilizler Yorkshire Pudding diyorlar. Bir nevi ekmek. Ancak ekmek gibi mayalı ve yapımı zahmetli değil. Biz bunu bir gece arkadaş toplantısında Mutfak Ekibi ile denedik. Herhangi bir yemeğin yanında yenebileceği gibi bize kalırsa özellikle kahvaltılarda tercig edilmeli. Bir Pazar kahvaltısında sofranızın hiti olabilecek bir tarif.
Tarif Martha Stewart'dan.

Malzemeler: 
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ (muffin kaplarını yağlamak için)
1 1/2 cup un
1 1/2 cup süt
1 1/2 çay kaşığı tuz
3 iri yumurta


Hazırlanışı:

Fırını önceden 220 dereceye ayarlıyoruz. Biz 6'lı muffin kabı kullandık ama bu ölçülerle 12 tane çıkıyor. Ayrıca IKEA'nın metal muffin kapları bu tarif için çok uygun. Tarif uygulamasından sonra edindiğimiz için henüz deneme şansımız olmadı ancak hem 12'li hem daha derin ve ufak. Aklınızda olsun. Muffin kaplarımızı tereyağ ile bolca yağlıyoruz ve kenara koyuyoruz. 

Bir kapta un, süt ve tuzu karıştırıyoruz. Teker teker yumurtaları ekliyoruz. Karıştırıyoruz, mikser kullanmıyoruz, çırpma teli yeterli. Çok karıştırmamız gerekiyor, biraz topaklı olacak korkmayın.

½ cup ölçüsünü kullanarak kalıpları yavaşça dolduruyoruz. Bu takriben yarısına kadar olacak. Ağzına kadar doldurmuyoruz. 20 dakika 220 derece ısıttığımız fırında pişiriyoruz. Sonra fırını 180 dereceye indiriyoruz, kabarıp, kahverengileşene kadar bir 20 dakika kadar daha pişiriyoruz. Pişer pişmez kalıplardan hemen çıkartıp, sönmeden servis ediyoruz. Afiyet olsun herkese.  

Tarif No:9 Çikolatalı Cheesecake

Cheesecake yapmak ne zormuş. Hiç denememiştim, denedim, başarısız oldum. :)) Yine de tarifi paylaşacağım çünkü bazı hatalar yaptım o yüzden olmadı. Bu tarif Kitchen in Red Blogunun sahibi, çok becerikli, mutfak sevdalısı, çok sevdiğim Pınar Özdirim'den. Blogunu takip etmenizi tavsiye ederim. www.kitcheninred.blogspot.com 
Cheesecake denince benim de aklıma önce G.O.P'daki Ambrosia, sonra Bestekar Sokak'taki Coffee Break gelir. Ben cheesecake üzerine çilek sosu seviyorum. Henüz New York Usulü sade cheesecake denemedim ama Coffee Break'in tarifi elimde. En kısa zamanda denenecek ve paylaşılacak. Tariflerini, yaymama sözü verdirerek veren kişileri anlamıyorum. Bilgi paylaştıkça çoğalır. Değil mi ama?
Bugünkü tarif çikolatalı. Cheesecake'in bütün olayı çatlatmadan pişirebilmekte. İşte ben çatlatmadan pişirmeyi beceremedim. Sebebi yarım ölçü yapmak istemem oldu, bu konuda Pınar beni uyarmıştı ama dinlemedim. Siz tarife sadık kalın, hiç sorun yaşamayacağınıza eminim.

Malzemeler:

Tabanı için:

 2 paket Eti Burçak (veya damardan olsun derseniz, Eti Kakaolu Bisküvi alın)
100 gr. tereyağı


2 kare paket bitter çikolata
1 kare paket sütlü çikolata (bu ikisini cam bir kaba koyup, ben mari usulü eritiyoruz.)
4 paket Pınar-Beyaz (lütfen labne kullanmayın)
1 cup toz şeker
2 çay kaşığı vanilya
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1 kutu krema(tercihen SEK)
1 yemek kaşığı kakao

28 cm.lik kelepçeli kek kalıbının altına yağlı pişirme kağıdı serip, kelepçeyi kapatıyoruz. Kalıbın kenarlarını  yağlayıp, unluyoruz.
Bisküvileri un gibi olana kadar blender'dan geçirip, bir tarafta erittiğimiz tereyağını sıcakken üzerine ekliyoruz. Bisküvilerle iyice karıştırıyoruz ve bu karışımı hazırladığımız kalıbımızın tabanına eşit miktarda döşüyoruz ve buzdolabına kalıbımızı kaldırıyoruz.

Şimdi sıra iç malzemeyi hazırlamakta. Bir kapta ilk önce peynirlerimizi krema kıvamına gelene kadar önce yavaş konumda sonra daha hızlı olarak mikser ile çırpıyoruz.

Toz şeker ve vanilyayı da ekleyip, çırpmaya devam ediyoruz.

Yumurtaların hepsini tek seferde karışıma koyuyoruz (bu püf noktası 1) ve çırpıyoruz. Eğer iyi bir cheesecake elde etmek istiyorsak karışımı çok iyi çırpmamız gerekiyor. İçinde hava kabarcağı, pütür, kıtır vs. olmayacak. :)
Kakao ve kremayı önce ayrı bir kapta karıştırıp, sonra malzemeye ekliyoruz.

Önceden erittiğiniz ve ılıttığınız çikolataları da ekliyoruz.

Bu arada kabın kenarlarında ve altında çırpılmamış/yapışmış malzeme olabilir. Onları bir spatula yardımıyla sıyırıp, yeniden iyice çırpmayı unutmuyoruz.

Fırınımız 170 derece (turbo olmayacak) yakıyoruz ve bir köşesine 1 bardak su koyuyoruz. (püf noktası 2) Böylece cheesecakemiz çatlamayacak, sizi utandırmayacak. :)

Tüm malzemeyi kalıba döküp, önceden ısıtılmış fırında  1 saat pişiryoruz. Piştikten sonra fırının kapağını asla açmıyoruz. Cheesecakemizi unutup bir kaç saat başka işlere bakıyoruz. (en az 2 saat)




Fırından çıkarttıktan sonra kalıbının içinde buzdolabında tercihen 1 gece bekletiyoruz.

Servis yapmadan önce mutlaka bir bıçak yardımı ile kekimizi kalıbından ayırıyor ve kelepçeyi açıyoruz.

Dilediğiniz bir sos ile servis yapabilirsiniz. Bence beyaz çikolata sosu enfes olacaktır.

Sevgili Kırmızı Mutfak ve Pınar'a sonsuz teşekkürler.

Tarif no: 8 - Limonlu Tart

Yaz, kış demeden durmadan limonlu birşeyler yiyebilirim. Hem sağlıklı, hem lezzetli. Turunçgillerin en güzeli. Bu tarif bir Fransız yemek kitabından, arkadaşım Çağla'nın çevirisi ile... Tart hamurunu istediğiniz, bildiğiniz bir hamur olarak hazırlayabilirsiniz. Burada verilen tarifi de uygulayabilirsiniz ancak malzemeleri doğru kullanmak şartıyla. Ben doğru kullanmadım, badem unu yerine normal un koydum, o yüzden tartın sadece üzerini yiyebildik. :))))

Hamur için malzemeler:

185 gr. un
55 gr. pudra şekeri
30 gr. badem tozu
125 gr tereyağ
1 yumurta sarısı


Malzemeler:

1 çorba kaşığı dolusu limon kabuğu rendesi
150 gr. toz şeker
125 ml. limon suyu
5 yumurta
300 ml. labne peyniri

Hazırlanışı:
Tart hamurunu hazırlayıp 14 - 16 cm'lik bir tart kalıbına yayıyoruz. Altını yağlamayı unutmuyoruz. Üzerini yağlı kağıt ve kuru bakliyat ile kaplayarak (ağırlık yapması için) 10 dk. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Daha sonra ağırlık yapsın diye koyduğumuz bakliyatı alıp, fırınımızı 150 dereceye indiriyoruz. Tekrar bi 10 dk. daha pişiriyoruz. Fırından alıyoruz, ılınana kadar dışarıda bekletip sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

Bu sırada içini hazırlıyoruz. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Süzgeçten geçiriyoruz ve 5 dakika kadar bekletiyoruz. Karışımı tart hamurunun üzerine döküp 150 dereceye indirdiğimiz fırında 40 - 45 dakika, üzeri hafif sertleşene kadar pişiriyoruz. Fırından aldığımız tartı ılınınca tekrar buzdolabına kaldırıyoruz. 1 gece beklerse daha iyi oluyor. Ertesi gün afiyetle yiyoruz. :)

Tarif No:7 Pancake

Bir pazar neşesi olsun dedim. Sabah kahvaltısında alternatif bir lezzettir pancake. Tarif kayınvalidemden... Hepimize iyi pazarlar.

Malzemeler:
1 3/4 cup süt (500 ml.)
2 yumurta
1/4 cup sıvı yağ (4 çorba kaşığı)
2 cup elenmiş un (2,5 su bardağından biraz fazla)
2 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olacak. Malzemeyi yukarıdaki sıra ile karıştırıyoruz. Tavayı kızdırıyoruz. Her defasında az miktarda sıvı yağ ya da tereyağ koyuyoruz. Ancak tavanız yapışmaz tava ise bence her defasında koymaya gerek yok. Malzemeden tavanın ortasına bir parça koyuyoruz, o kendisi yayılıyor ama siz kaşığın tersi ile de şekil verebilirsiniz. Ön arka pişiriyorsunuz. Aslı akça ağaç şurubu ile yenmesidir ama ben nedense o şurubu hiç sevemedim. Ben bal ile yiyorum. Kızım çikolata sos ile. Ya da reçel, tahin pekmez... Ne ile isterseniz.
Afiyet olsun herkese.

Tarif No:6 Muffin

Ne kadar uzun zaman olmuş blog ile uğraşmayalı. Bu hafta Mart ayının onurunu kurtaracağız, demedi demeyin. Tarifler arka arkaya gelecek.
Bugün, her zaman yapmayı istediğim ama bir türlü düzgün bir tarif bulamadığım muffini deniyoruz. Ankara'lı olup boğazına düşkün olanlar bilirler Bestekar Sokaktaki Coffee Break'i. Harika cheesecakeleri ve blueberryli muffinleri vardı. Sahibi Kutay Davudoğlu şimdilerde Bestekar Sokakta değil ama Bilkent Üniversitesi ve Siyasal Bilgilerde aynı işletmeyi sürdürüyor. Yolu düşenlere tavsiye edilir. Bugün uyguladığım tarif Kutay'dan, Coffee Break'in Muffin tarifi. Paylaştıkları için sonsuz teşekkürler. Yakında o muhteşem cheesecakelerini de deneyeceğiz. Takibe devam edin. :) En sadesinden yaptım bugün. Ama içine istenilen her çeşit malzeme konulabilir. Tarife geçelim.

Malzemeler:
2 cup un
1 cup şeker
1/2 cup erimiş tereyağ
5 gr. (1/2 paket) kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 cup süt
3 yumurta

Hazırlanışı:
Şeker ve yumurtayı iyice çırpıyoruz. Sütü ve yağı ekliyoruz. Sonra sırasıyla unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ilave ediyoruz.Karışımı yağladığınız veya kağıt kek kalıbı koyduğunuz metal muffin kabına paylaştırıyoruz. Benim kabım 6'lıydı. O yüzden yarım ölçü yaptım. Yarım ölçüden 6 muffin elde ediyoruz. Fırını önceden yüksek ısıda ısıtıp sonra dereceyi 180'e indiriyoruz ve 30 dakika kadar pişiriyoruz. Sonuç kabarık, içi pofuduk enfes muffinler. Haydi çayı demleyin, mutfağa girin. Yarın çikolatalı cheesecake yapacağız.