Tarif No:16 Maş Fasulyesi Salatası

Nedir bu Maş Fasulyesi? Bu aralar herkesin dilinde. Görüntüsü börülcenin yeşili ve ufağı. Bol lif ve protein kaynağı. Daha ziyade Akdeniz bölgesinde yetişiyor ve burada 'cin börülce' deniyormuş. Vegan, vegeteryan arkadaşlarım mutlaka deneyin. Yapımı gayet kolay, cok lezzetli bu salata özellikle yaz ayları için hem hafif, hem ferahlatıcı bir alternatif. Fasulyeyi nereden bulacağız derseniz buyuk marketlerde var. Yakında ufak marketlerde de göreceğimize eminim.
Yapımına gelince.

Malzemeler:
1 su bardağı maş fasulyesi
1 su bardağı kadar yeşil soğan
1/2 su bardağı kadar taze nane
3-4 kaşık üzüm sirkesi (ben ballı erma sirkesi, yarım limon ve üzüm sirkesini karıştırdım)
1/2 su bardağı zeytinyağı
Üzerine süs için, haşlanmış yumurta, siyah zeytin, pancar, turşu ne isterseniz kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı:
Fasulyeleri akşamdan ıslatıyoruz. Ertesi gün kaynamış suda 15 dakika pişiriyoruz ve bir sefer ortaya çıkan siyahımsı yeşil suyu süzüyoruz. 2.defada 7-10 dakika arası pişiriyoruz. Dikkat edin birdenbire pişip patlayabiliyorlar. Pişen fasulyeleri süzüyoruz. Soğuk sudan geçiriyoruz ve kurumaya bırakıyoruz. Bu kısım önemli çünkü fasulyelerin kuru olması gerekiyor yoksa sosunu çekmiyor. Hızlandırmak için kağıt havlu ile kurulayabilirsiniz.
Kurulanmış fasulyeleri ince kıyılmış soğanlar ve nane ile karıştırıyoruz. Bir başka kapta sirke, limon, ballı sirke ve  zeytinyağı, tuzu karıştırıp üzerine döküyoruz. Buzdolabında bekletirseniz mesela 1 gun kadar cok daha lezzetli olacaktır.
Afiyet olsun hepinize.

Tarif No 15: Deniz Ürünlü Paella- Bir İspanyol Mutfağı Klasiği

Dünya mutfaklarına adım atmışken harika bir İspanyol yemeği olan Paella'dan (Paeya okunuyor) bahsetmeden geçmek olmazdı. Paella, Valencia kökenli bir çeşit safranlı pilav denebilir. İçine hertürlü malzeme konularak yapılabiliyor. Deniz ürünleri, et, tavuk, her çeşit sebze gibi. Ne kadar çok malzeme o kadar çok lezzet diyor İspanyollar. Bu yemek adını içinde pişirildiği özel bir tavadan alıyor. O kadar lezzetli oluyor ki bence İtalyanların vıcık vıcık risottoları bu yemeğin yanında sönük kalıyor. Tarifi, bizim için, mutfakta denemeler yapmaktan hiçbir zaman vazgeçmeyen arkadaşım Çağla denedi. Kaleme de o aldı. Fotoğraf da ondan. Anlayacağınız bu tarifte benden hiçbirşey yok. :) İşte Çağla'nın ağzından Paella tarifi. :) Ellerine sağlık...

Malzemeler:

1 küçük fener balığı

½ kg karides

300 gr temizlenmiş kalamar

250 gr iç midye

5-6 jumbo karides

6-7 diş sarımsak

½ kg kesilmiş domates(hazır da kullanılabilinir)

2 bardak pirinç

4-4,5 bardak su

1-2 kırmızı biber(jülyen doğranmış)

2 tatlı kaşığı safran

Tuz

Hazırlık:

-          Fileto yapılmıs fener balığını kuşbaşı doğrayın ,etleri, kafasını  ve kemikleri ölçülü pilav suyunda safranı ilave ederek kaynatın.

-           Pirinçi sıcak su ile ıslatın

-          Midyeleri temizleyip 1-2 dakika (su kaynadıktan sonra) haşlayın. (Not: 1-2 dakikayı geçerse kayış gibi oluyor)

-          Karidesleri ayıklayın,yıkayın ve mutlaka kurumalarını sağlayın.

-          Kalamarı yıkayın, kurulayın.

-          Sarımsakları ezin.

-          Haşlanmış fener balıklarını ayırın suyu süzgeçten geçirin

Yapım:

Evinizdeki en büyük ve altı kalın tepsiyi kullanın. İçine sıvı yağ koyun ve karidesleri 5 dakika kızartın, yağdan alın. Aynı yağda fener balıklarını 2 dakika kavurun, çıkartın. Yine aynı yağa kalamarları atın 5 dakika çevirin çıkartın. Sarımsakları atın, kırmızı biberlerle ve domatesle çevirin.  Ölçülü suyu koyup tuz ekleyin. Su kaynayınca yıkanmış pirinci koyun, midyeleri kalamarı ve küçük karidesleri koyup bir karıştırın. Üzerine jumbo karidesleri dizin. Tepsinizin ağzını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Altını kapattıktan sonra 20-25 dakika demlensin.

Not: Yağ azalırsa arada ekleyebilirsiniz.

Tarif No 14: Pelmeni- Bir Rus Mutfağı Klasiği

Gelinler Ukraynalı, Kazakistanlı olunca Rus Mutfağından da bir tarif paylaşmak şart oldu. Pelmeni bir çeşit mantı. Temel olarak bizim Türk mantısına benzemekle birlikte lezzet çok farklı. Yapımı aynı Türk Mantısı gibi bol zahmetli, yemesi ise 10 dakika. Kardeşimin eşi Elena ve arkadaşımızın eşi Asel bir Pazar günü neşesi olarak bize Pelmini yapmayı göstereceklerdi. Bir fire verdik. Yemeği sadece Asel ile hazırladık. Yapımında biz de emek harcadık. :) İşte tarifi, denemekten çekinmeyin...

Malzemeler: (100 adet için yeterli)

Hamuru:

2,5 - 3 su bardağı (1 bardak =250 ml.) un, eksik veya fazla olabilir, siz ayarlacaksınız

2 yumurta

1/2 bardak kaynamış ılıtılmış su

tuz

Püf Noktası: Tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta olması gerekiyor. Dolayısıyla yumurtaları oda sıcaklığında kullanmalısınız. Tuzu ılık suyun içine önceden karıştırın. 

Malzemeleri karıştırıyoruz. Elastic ama ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar hamuru yoğuruyoruz ve 20-30 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.

İç Malzemesi:
150 gr. dana kıyma
150 gr. kuzu kıyma
2-3 soğan
maydanoz
dereotu
tuz, karabiber
az miktarda su

Malzemeyi karıştırıyoruz. Dereotu ve maydonuzu ince ince kıymaya özen gösteriyoruz.

Hazırlanışı: Dinlenmiş hamuru 2 mm. kalınlığında oklava ile açıyoruz.

Bir rakı bardağı yardımıyla açtığımız hamurdan daireler kesiyoruz.

Herbir dairenin ortasına kıymalı karışımdan koyuyoruz ve yarım ay şeklinde katlıyoruz. Kenarları birbirine yapıştırmak için bir miktar su ile hamurun kenarlarını ıslatıyoruz ki pişerken açılmasın. Kenarların birbirine yapıştığına dikkat ediyoruz.

 

Yarım ay şeklindeki kapattığımız hamuru iki ucundan kıvırarak uçları birleştiriyoruz.

 

Kapattığımız pelminileri bir tepsiye diziyoruz. Üzerlerine un serpiştiriyoruz.

Kapatma işlemi tamamlandıktan sonra bir tencerede bir soğanı, 1 büyük domates ve biraz salça ile kavuruyoruz. Dilerseniz sebzeli çeşni ile tadlandırabilirsiniz.

Karışım pişince kaynar su ilave ediyoruz ve pelmenileri kaynar suya atıyoruz. 10-15 dakika kadar (piştiklerinde hepsi yüzeye çıkacaklar) pişiriyoruz.

Derin bir çorba kasesinde dilerseniz sulu dilerseniz daha az sulu olarak servis yapıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt dışında istediğiniz baharatı koyarak servis yapıyoruz.

Klasik pelmini tarifinde pelminiler sade suda pişirilip aynı Türk Mantısı gibi servis ediliyor. Ama Asel'in bu tarifi Türk Mantısından farklılık gösterdiği için bence çok daha değişik ve güzel oldu.

Hepinize afiyet olsun.

Tarif No 13: İç Baklalı Zeytinyağlı Enginar

Dışı ayrı içi ayrı güzel enginar. Vazoya koy seyret adeta. Nasıl bir yaratılıştır bu? Karaciğer dostu. 40 gün üstüste günde 1 tane enginar karaciğeri temizler diyor kimileri. Şimdi tam mevsimi. Her hafta pazara gidip 15'er 15'er alıyoruz ve dondurucuya istifliyoruz. Haziran ortasına kadar bulabilirsiniz pazarlarda ama şimdiden kılçıklanmaya başladılar bile. Elinizi çabuk tutun derim.

Bugün yapacağım tarifi annem yapardı ama ben ilk defa deniyorum. Zeytinyağlı enginarı hep patates,havuç, bezelye ile pişiririm evdekiler öyle seviyor diye. Bu sefer kendime göre yaptım. İç baklalı, dereotlu enfes oldu.

Malzemeler:

4-5 enginar
350 gr kadar iç bakla (kabukları soyulmuş) ama soymadan bıçakla çizik atarak da pişirebilirsiniz. Annemin tarifinde olduğu gibi.
5-6 dal taze soğan
tuz, şeker,zeytinyağ

Hazırlanışı:

1 çay bardağı zeytinyağda ufak ufak doğradığımız yeşil soğanları öldürüyoruz. Üzerine ayıklanmış iç baklaları koyuyoruz. Tuz ve şeker (ben tatlı seviyorum o yüzden 5 kesme şeker) ekliyoruz. Dilerseniz 4'e bölerek ya da bütün enginarlarımızı da  tencereye koyuyoruz. Üzerine suyunu ilave ediyoruz ve düdüklü tencerede yaklaşık 30 dakika normal tencerede ise 1 saat kadar pişiriyoruz. Ertesi gün yiyoruz çünkü zeytinyağlı dediğiniz birgün dolapta durduktan sonra kendine geliyor.

Afiyet olsun.

Tarif No 12: Damla Sakızlı Muhallebi ya da Magnolia Puding'e alternatif bir bakış

Cookshop'ta Manolya Puding yemiş olanlarınız için alternatif bir tarif bu vereceğim. Manolya Puding'in orjinal tarifi (NY'da bir pastanenin adı bu) vanilyalı puding  ile yapılıyor, biz kendi muhallebimizi kendimiz yapacağız, içine de damla sakızı koyacağız. Sakız koymazsanız işte size Manolya Puding. Dilediğiniz meyve ile veya çikolata sos ile servis edebilirsiniz. Cookshop'larda olduğu gibi.

Malzemeler:

7 kaşık un
9 kaşık şeker
1litre süt
1 çay kaşığı kadar Damla Sakızı (dövülmüş)
1 paket Labne peyniri
1 kutu krema

Hazırlanışı:

Un, şeker, sütü bir arada pişiriyoruz. Kaynamaya yakın ama kaynamadan evvel damla sakızını ilave ediyoruz. Kaynayınca altını kapatıyoruz ve ara ara karıştırarak ılınmasını bekliyoruz. Muhallebimiz ılınınca içine labneyi ve kremeyı koyuyoruz. Mikserle çırpıyoruz. Uygun bulduğunuz bir fırın kabına karışımı döküyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz.
Servis ederken üzerine kırılmış bisküvi serpiyoruz.

Ya da dilediğimiz bir meyve ile de servis yapabiliriz. Çilek ve muz en yakışanı. Afiyet şeker olsun.

Tarif no 11: Chocolate Chip Cookies

Bugüne kadar birçok kere denedim çikolata parçacıklı kurabiye yapmayı ama her seferinde başarısız oldum. Ancak Kitchen in Red'in tarifine gelince iş değişti. Kurabiyeler harika oldu. Çocuklar bayıldı. Büyükler şaşırdı.
Ben şahsen bu tip kurabiyeleri sevmiyorum ama çocuklar seviyor. Yapması kolay, lezzeti güzel. Bir bardak çay veya sütle harika gidecektir. Zaten bir şeyin içine çikolata girdi mi güzel olmaması mümkün değil. Ne demişler "Whatever the problem, chocolate is the answer!"   "Sorun her ne ise, cevap çikolatadır!" Hadi bakalım tarife geçelim.

Malzemeler:
115 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
115 gr.toz şeker (iyi bir mutfak tartısı edinmenizi öneririm. Benim yoktu oldukça zorlandım ölçüleri tutturmakta)
1 yumurta (oda sıcaklığında)
175 gr.un
160 gr. damla çikolata (tarif sahibi der ki 2 paket bitter çikolatayı buzlukta dondurup tırtıklı bıçak ile ufak parçalara kesip koyarsanız çok daha güzel oluyormuş)
1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:

Tereyağ ve şekerimizi krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Başka bir kapta hafif çırptığımız yumurtayı karışıma ekliyoruz. Üzerine un ve vanilyayı eleyerek koyuyoruz. İyice karıştıktan sonra çikolatamızı koyuyoruz ve bir kaşık ile karıştırıyoruz.

Bu aşamada fırınımız 180 derecede yakıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsimize kurabiyeleri ufak parçalar halinde ve aralıklı bir şekilde yerleştiriyoruz. Kurabiyeler sıcağı görünce yayılıyorlar o yüzden çok yassıltmıyor ve çok dip dibe koymuyoruz.

Isınmış olan fırınımıza tepsiyi koyuyoruz ve 15 dakika pişiriyoruz. Fırından aldığımızda yumuşak olacaklar, merak etmeyin soğudukça sertleşiyorlar. Afiyet olsuuuun...

Teşekkürler Kırmızı Mutfak ve Pınar.

Tarif No:10 Popover veya Yorkshire Pudding

Türkçe sitelerde pek rastlayamayacağınız bir tarif denedik. Amerikalılar buna Popover, İngilizler Yorkshire Pudding diyorlar. Bir nevi ekmek. Ancak ekmek gibi mayalı ve yapımı zahmetli değil. Biz bunu bir gece arkadaş toplantısında Mutfak Ekibi ile denedik. Herhangi bir yemeğin yanında yenebileceği gibi bize kalırsa özellikle kahvaltılarda tercig edilmeli. Bir Pazar kahvaltısında sofranızın hiti olabilecek bir tarif.
Tarif Martha Stewart'dan.

Malzemeler: 
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ (muffin kaplarını yağlamak için)
1 1/2 cup un
1 1/2 cup süt
1 1/2 çay kaşığı tuz
3 iri yumurta


Hazırlanışı:

Fırını önceden 220 dereceye ayarlıyoruz. Biz 6'lı muffin kabı kullandık ama bu ölçülerle 12 tane çıkıyor. Ayrıca IKEA'nın metal muffin kapları bu tarif için çok uygun. Tarif uygulamasından sonra edindiğimiz için henüz deneme şansımız olmadı ancak hem 12'li hem daha derin ve ufak. Aklınızda olsun. Muffin kaplarımızı tereyağ ile bolca yağlıyoruz ve kenara koyuyoruz. 

Bir kapta un, süt ve tuzu karıştırıyoruz. Teker teker yumurtaları ekliyoruz. Karıştırıyoruz, mikser kullanmıyoruz, çırpma teli yeterli. Çok karıştırmamız gerekiyor, biraz topaklı olacak korkmayın.

½ cup ölçüsünü kullanarak kalıpları yavaşça dolduruyoruz. Bu takriben yarısına kadar olacak. Ağzına kadar doldurmuyoruz. 20 dakika 220 derece ısıttığımız fırında pişiriyoruz. Sonra fırını 180 dereceye indiriyoruz, kabarıp, kahverengileşene kadar bir 20 dakika kadar daha pişiriyoruz. Pişer pişmez kalıplardan hemen çıkartıp, sönmeden servis ediyoruz. Afiyet olsun herkese.