Tarif No:27 Karnıbahar Graten

Pek çoğumuzun direnç gösterdiği bir sebzedir karnıbahar. Oysa yakından incelendiğinde ne kadar da güzeldir. Ben her türlüsünü çok severim. Kıymalı yemeğine alternatif bir tarif olacak bu. Özellikle çocuklar bu tadı daha çok seviyorlar bilginiz olsun.

Malzemeler
1 karnıbahar
250 gr kıyma
1 kuru soğan
1-2 kaşık salça
Tuz, karabiber
Sıvı yağ
Üzerine koymak için kaşar peyniri rendesi

Beşamel Sos için
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 lt. kadar süt biraz az biraz fazla olabilir.
Tuz

Yapılışı
Karnıbaharı çiçek çiçek ayırıp haşlıyoruz. Ben tencere içine yerleştirilen metal bir aparat yardımıyla buharda haşlıyorum böylelikle hem bütün ev kokmuyor hem de vitamini kaybolmuyor. Eğer illa suda haşlayacaksanız karnıbaharı bütün haşlamanızı tavsiye ederim. Karnıbaharları biraz diri bırakın çok yumuşak olmasın bir de fırında pişecek çünkü. Ayrı bir kapta soğanla kıymayı yağda kavuruyoruz,isterseniz bu harca havuç rendesi de ilave edebilirsiniz. Salçasını koyuyoruz ve azıcık su ilavesi ile biraz pişiriyoruz. Haşlanmış karnıbaharlarımızı bir fırın kabına diziyoruz, üzerine kıymalı harcımızı yayıyoruz. Kenara koyuyoruz. Bu arada beşamel sos hazırlığına geçiyoruz. Yağ ve unu çiğ un kokusu geçene kadar kavuruyoruz ve üzerine soğuk süt ilave ediyoruz. Sütü yavaş yavaş ilave edin birdenbire çok sulu bir beşamel elde edebilirsiniz. Beşamelin çok koyu olmaması gerekiyor. Hafif sıvı bir sos elde etmeniz gerekli, karnıbaharın üzerine dökünce içlerine de yayılmasını istiyoruz. Sos piştikten sonra fırın kabındaki kıymalı sosun üzerine döküyoruz. Bolca bolca dökün, elinizi korkak alıştırmayın. Hafif ılınınca rende kaşar peynirini de serpiştirip 185 derece fırında peynirler kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Tarif No:26 Aşure

Bana göre tatlıların şahı. Hicri takvime göre Muharrem ayında yapılan tatlı ilk defa Nuh Peygamber tarafından Büyük Tufan'dan sonra gemisinde kalan malzemeler ile yapılmış. Aşure ayı geldiğinde konu komşudan yana pek kısmetli olan ben annemin aşuresini kimselerinkine değişmem, illa da onunkini yemek isterim. Hal böyle olunca annem mutfağa girdi konu komşuya dağıtılmak üzere aşureyi yaptı. Bana yazmak, fotoğraflamak ve tabii yemek kaldı. Tarif anneciğimden :). Zahmetli bir uğraş ama kesinlikle o zahmete değen bir tatlı. Ben içinde incir ve portakal sevmem. Bu sebeple bu tarifte bunlar yok.

Malzemeler
3 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı pirinç
Yarım su bardağı fasulye (haşlanmış)
Yarım s bardağı nohut (haşlanmş)
1/2 su bardağı kuru üzüm
6 bardak şeker (az tatlı sevenler için) çok tatlı sevenler 8 bardak şeker koyabilir
8 lt.su
8-10 kuru kayısı
Çiğ badem (önceden ıslatılıp soyulmuş)

Üzeri için 
Ceviz
Dolmalık fıstık
Kuş üzümü
Nar
Tarçın

Yapılışı
Akşamdan buğdayı yıkayıp 8 lt.su ile iki taşım kaynatıyoruz. Ağzını kapatıp üzerini sarıyoruz, mutfak havlusu ile olabilir. 1 gece bekletiyoruz. Ertesi gün buğdaylar hemen hemen pişmiş oluyor. Pirincini ekliyoruz, kaynatıyoruz. Buğaylar iyice pişince haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekliyoruz.Biraz daha kaynatıyoruz. Şekerini, üzümünü, kayısısını ekle biraz daha kaynat, altını kapat ve bademini koy. Ben incir, portakal kabuğu ve gül suyu sevmediğim için tarifte bunlar yok. Siz seviyorsanız ekleyebilirsiniz. Hafif ılınınca kaselere boşalt, soğuyunca üzerini süsle. Afiyet olsun...

Tarif No:25 Elmalı Pay

Cumartesi günü ve Pazar günü katıldığım toplantılarda karşıma çıkan ortak bir tatlının tarifini vermek istiyorum. Bu da pişmiş elmalı seçenekleri sevenler için gelsin. :)

Hamuru için 

2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 paket teremyağ (yumuşak) veya tereyağ (yumuşak) benşahsen tereyağını tercih ederim bu tarifte.
1/2 kahve fincanı zeytinyağ
2 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İçi için

İstediğiniz çeşit elma (5-6 tane)
1 çay bardağı toz şeker
Biraz limon suyu
Dilediğiniz kadar tarçın
İsteğe bağlı olarak dövülmüş ceviz

Yapılışı

Hamuru hazırlıyoruz. Bir avuç kadar ayırıyoruz ve bu parçayı buzdolabına kaldırıyoruz. Büyük yuvarlak Borcam ölçüsüdür bu ona göre. Hamuru açıyoruz ve yağlanmış kabın tabanını bu hamurla kaplıyoruz.Ayrı bir yerde elmaları rendeliyoruz, diğer malzemeyi de içine karıştırıyoruz. Çiğ halde hamurun üzerine iç harcı yayıyoruz. Üstüne buzdolabından çıkarttğımız hamuru bir rende yardımıyla rendeliyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişiriyoruz. Üstüne dilerseniz pudra şekeri serpebilirsiniz. Görüntüsü çok daha güzel oluyor.

Tari No: 24 Midyesiz Midye Böreği

Yine Cumartesi buluşmasından bir tarif. Bu börek, açma hamurla yapılıyor.İyi hamur açarım, elim harikadır diyorsanız oklavaya sarılın. :) Çıtır çıtır oluyor, ağızda dağılıyor, hazır yufka börekleri yanında halt ediyor. :) Fotoğraftaki börekler Zeynep'ten. Teşekkürler...

Malzemeler

Hamuru için

1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İçi için

1/2 kilo kıyma
1 havuç (rende)
1 patates (rende)
4 tane kuru soğan
Ayrıca 125 gr tereyağ ve 125 gr margarin karışımı (erimiş)

Yapılışı
Hamur malzemeleri karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Bu hamuru 6 eşit parçaya bölüyoruz ve buzdolabında yarım saat bekletiyoruz. Bu esnada iç malzemeyi bir tavada kavurarak hazırlıyoruz. Yarım saat sonunda öncelikle ilk 3 parça hamurlar çalışmaya başlıyoruz. Önce 1 tanesini açıyoruz. Mümkün oduğu kadar ince açılacak.  Üzerine erimiş yağ karışımını sürüyoruz. Başka bir kenarda 2.parçayı açıyoruz. Üzerine koyuyoruz. Tekrar yağlıyoruz. 3.parçayı da açıp diğelerinin üstüne koyuyoruz ve yağlıyoruz. Bu açılmış hamuru rulo haline getiriyoruz ve ortadan ikiye isterseniz birer kere daha bölüp kenara kaldırıyoruz. Diğer parça hamurlarımızı da aynı işlemden geçiriyoruz. Daha sonra herbir ruloyu ufak parçalara bölüyoruz yaklaşık 2- 2,5 cm. kadar ve bu parçaları dikine koyup açıyoruz. Yani hamura baktığınızda helezon görmeniz gerekiyor. Bir poğacadan biraz daha büyükçe olacak şekilde açtığımız hamuun içine harcımızı koyup fazla bastırmadan kapatıyoruz ki piştiklerinde midye gibi hafif açılsınlar. Fırına vermeden evvel üzerine yağ sürüyoruz ve 180 derecede pişiriyoruz.

Tarif No:23 Kuskuslu Brokoli Salatası

Bugün anaokulu velileri buluşmamız vardı. Genelde dışarıda yapıyoruz bu günleri ama bazen bir iki cengaver çıkıyor böyle evini açan. :) Sofra enfesti. Herbirinin tarifini alıp yazasım vardı ama ben kendimce öne çıkan birkaç lezzeti buraya taşıyacağım. Bir parça da tembellik ederek. Yapması başkasından, yazması benden. :)
 Genelde bir kısır döngü oluyor bu tip sofralarda. Hemen hemen hep aynı  salatalar. Ama şimdi tarifini vereceğim salata hem renkli, hem oldukça sağlıklı, hem de çok lezzetliydi. Bu tarif için Özden Onat'a teşekkür ediyorum. Bir de limonlu pastası vardı ki sormayın. :)

Malzemeler
Brokoli (sanırım orta boy 2-3 sap veya 2 paket yeterli olacaktır.)
1 çay bardağı kuskus
1-2 havuç
1 kutu mısır
1-2 kırmızı tatlı biber
Yeşil soğan
1 avuç nar
Dereotu
Maydanoz
Nar ekşisi
Limon
Zeytinyağ
Sarımsak (isteğe bağlı)

Hazırlanışı
Brokoliyi ve kuskusu haşlıyoruz. Haşlanmış brokolileri sudan çıkartıp buzlu su dolu bir kaba bırakırsanız renklerini koruyacaklardır, öyle yapıyoruz. Daha sonra bir mutfak makası yardımıyla brokolileri ufak ufak doğruyoruz. Havucu ve kırmızı biberi minik küpler halinde doğruyoruz. Yeşil soğanı ve diğer tüm yeşillikleri de doğruyoruz. Mısırı ve haşlanmış kuskusu da katıp karıştııyoruz. Zeytinyağ, nar ekşisi ve limonla bir sos hazırlyoruz ve ilave ediyoruz. Arzuya göre sosun içine sarımsak da eklenebiliyor. Üzerini narlarla süslüyoruz. Afiyet olsun. :)

Tarif No:22 Kakaolu Islak Kek

Aslında bir çok mutfak sevdalısının bildiği bir tarif bu. Hazır çay saati tariflerinden gidiyorken kakaolu kek olmaz olmaz dedim. Bu keki çok seviyorum. Hem pratik, hem diğer kekler gibi kuru değil. Çayın yanına kakaolu bir alternatif.

Malzemeler
3 yumurta
1,5 bardak şeker (bu ölçü şeker tatlı oluyor,azaltabilirsiniz)
1,5 bardak süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 küçük paket erimiş margarin (tarifin orjinali margarin ama ben 1 çay bardağı sıvı yağ kullanarak yapıyorum)
1 büyük pakete yakın kakao
2 bardak un

Yapılışı
Yumurta ve şekeri yoğunlaşana kadar çırpıyoruz. Üzerine süt, kakao ve vanilyayı ekleyerek tekrar çırpıyoruz. Bu kakaolu sıvı karışımdan bir bardak kenara ayırıoruz. Kalan karışıma un, yağ ve kabartma tozunu ekliyoruz. Yağlanmış kalıba ya da fırın kabına karışımı döküyoruz. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında   kekimizi pişiriyoruz. Piştikten sonra fırından çıkar çıkmaz kenara ayırdığımız karışımı kekimizin üzerine döküyoruz. Dilerseniz üstünü hindistan cevizi, fıstık, ceviz veya beyaz çikolata ile üsleyebiliriz. Afiyet olsun.

Tarif No:21 Kuru Börülce Salatası

Yaz gelsin tazesinin de tarifini yazacağım. Şimdi kış o yüzden kuru börülce salatası tarifi ile idare edeceksiniz. Börülce yine bana memleketim Ege'yi hatırlatan baklagillerdendir. Halam taze börülceden harika salata yapar. Ben yaz aylarında taze fasulye gibi zeytinyağlısını yaparım. Çok da severim. Börülce ile ilgili hikaye çok bizim mutfak ekibinde ama onu hikayenin kahramanı tarifi vereceğim zaman anlatacağım. :)

Malzemeler
1,5 su bardağı kuru börülce (akşamdan ıslatılıp haşlanmış)
1 kırmızı soğan
2 tatlı kırmızı biber
1/2 demet maydanoz
Zeytinyağ
Elma Sirkesi
Limon

Yapılışı
Börülceleri akşamdan ıslatıyoruz. Ertesi gün haşlıyoruz. Dikkat edin fazla haşlandığında patlıyorlar. Soğanı küp küp ufak doğruyoruz. Tatlı kırmızı biberi de aynı şekilde ufak ufak doğruyoruz. Maydanozu kıyıyoruz. Hepsini börülceye karıştırıyoruz. Üzerine elma sirkesi, limon ve zeytinyağını ilave ediyoruz. Birgün önceden yaparsanız sosunu çekecek daha lezzetli olacaktır. İşte bu kadar. Afiyet olsun.