Tarif No 15: Deniz Ürünlü Paella- Bir İspanyol Mutfağı Klasiği

Dünya mutfaklarına adım atmışken harika bir İspanyol yemeği olan Paella'dan (Paeya okunuyor) bahsetmeden geçmek olmazdı. Paella, Valencia kökenli bir çeşit safranlı pilav denebilir. İçine hertürlü malzeme konularak yapılabiliyor. Deniz ürünleri, et, tavuk, her çeşit sebze gibi. Ne kadar çok malzeme o kadar çok lezzet diyor İspanyollar. Bu yemek adını içinde pişirildiği özel bir tavadan alıyor. O kadar lezzetli oluyor ki bence İtalyanların vıcık vıcık risottoları bu yemeğin yanında sönük kalıyor. Tarifi, bizim için, mutfakta denemeler yapmaktan hiçbir zaman vazgeçmeyen arkadaşım Çağla denedi. Kaleme de o aldı. Fotoğraf da ondan. Anlayacağınız bu tarifte benden hiçbirşey yok. :) İşte Çağla'nın ağzından Paella tarifi. :) Ellerine sağlık...

Malzemeler:

1 küçük fener balığı

½ kg karides

300 gr temizlenmiş kalamar

250 gr iç midye

5-6 jumbo karides

6-7 diş sarımsak

½ kg kesilmiş domates(hazır da kullanılabilinir)

2 bardak pirinç

4-4,5 bardak su

1-2 kırmızı biber(jülyen doğranmış)

2 tatlı kaşığı safran

Tuz

Hazırlık:

-          Fileto yapılmıs fener balığını kuşbaşı doğrayın ,etleri, kafasını  ve kemikleri ölçülü pilav suyunda safranı ilave ederek kaynatın.

-           Pirinçi sıcak su ile ıslatın

-          Midyeleri temizleyip 1-2 dakika (su kaynadıktan sonra) haşlayın. (Not: 1-2 dakikayı geçerse kayış gibi oluyor)

-          Karidesleri ayıklayın,yıkayın ve mutlaka kurumalarını sağlayın.

-          Kalamarı yıkayın, kurulayın.

-          Sarımsakları ezin.

-          Haşlanmış fener balıklarını ayırın suyu süzgeçten geçirin

Yapım:

Evinizdeki en büyük ve altı kalın tepsiyi kullanın. İçine sıvı yağ koyun ve karidesleri 5 dakika kızartın, yağdan alın. Aynı yağda fener balıklarını 2 dakika kavurun, çıkartın. Yine aynı yağa kalamarları atın 5 dakika çevirin çıkartın. Sarımsakları atın, kırmızı biberlerle ve domatesle çevirin.  Ölçülü suyu koyup tuz ekleyin. Su kaynayınca yıkanmış pirinci koyun, midyeleri kalamarı ve küçük karidesleri koyup bir karıştırın. Üzerine jumbo karidesleri dizin. Tepsinizin ağzını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Altını kapattıktan sonra 20-25 dakika demlensin.

Not: Yağ azalırsa arada ekleyebilirsiniz.

Tarif No 14: Pelmeni- Bir Rus Mutfağı Klasiği

Gelinler Ukraynalı, Kazakistanlı olunca Rus Mutfağından da bir tarif paylaşmak şart oldu. Pelmeni bir çeşit mantı. Temel olarak bizim Türk mantısına benzemekle birlikte lezzet çok farklı. Yapımı aynı Türk Mantısı gibi bol zahmetli, yemesi ise 10 dakika. Kardeşimin eşi Elena ve arkadaşımızın eşi Asel bir Pazar günü neşesi olarak bize Pelmini yapmayı göstereceklerdi. Bir fire verdik. Yemeği sadece Asel ile hazırladık. Yapımında biz de emek harcadık. :) İşte tarifi, denemekten çekinmeyin...

Malzemeler: (100 adet için yeterli)

Hamuru:

2,5 - 3 su bardağı (1 bardak =250 ml.) un, eksik veya fazla olabilir, siz ayarlacaksınız

2 yumurta

1/2 bardak kaynamış ılıtılmış su

tuz

Püf Noktası: Tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta olması gerekiyor. Dolayısıyla yumurtaları oda sıcaklığında kullanmalısınız. Tuzu ılık suyun içine önceden karıştırın. 

Malzemeleri karıştırıyoruz. Elastic ama ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar hamuru yoğuruyoruz ve 20-30 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.

İç Malzemesi:
150 gr. dana kıyma
150 gr. kuzu kıyma
2-3 soğan
maydanoz
dereotu
tuz, karabiber
az miktarda su

Malzemeyi karıştırıyoruz. Dereotu ve maydonuzu ince ince kıymaya özen gösteriyoruz.

Hazırlanışı: Dinlenmiş hamuru 2 mm. kalınlığında oklava ile açıyoruz.

Bir rakı bardağı yardımıyla açtığımız hamurdan daireler kesiyoruz.

Herbir dairenin ortasına kıymalı karışımdan koyuyoruz ve yarım ay şeklinde katlıyoruz. Kenarları birbirine yapıştırmak için bir miktar su ile hamurun kenarlarını ıslatıyoruz ki pişerken açılmasın. Kenarların birbirine yapıştığına dikkat ediyoruz.

 

Yarım ay şeklindeki kapattığımız hamuru iki ucundan kıvırarak uçları birleştiriyoruz.

 

Kapattığımız pelminileri bir tepsiye diziyoruz. Üzerlerine un serpiştiriyoruz.

Kapatma işlemi tamamlandıktan sonra bir tencerede bir soğanı, 1 büyük domates ve biraz salça ile kavuruyoruz. Dilerseniz sebzeli çeşni ile tadlandırabilirsiniz.

Karışım pişince kaynar su ilave ediyoruz ve pelmenileri kaynar suya atıyoruz. 10-15 dakika kadar (piştiklerinde hepsi yüzeye çıkacaklar) pişiriyoruz.

Derin bir çorba kasesinde dilerseniz sulu dilerseniz daha az sulu olarak servis yapıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt dışında istediğiniz baharatı koyarak servis yapıyoruz.

Klasik pelmini tarifinde pelminiler sade suda pişirilip aynı Türk Mantısı gibi servis ediliyor. Ama Asel'in bu tarifi Türk Mantısından farklılık gösterdiği için bence çok daha değişik ve güzel oldu.

Hepinize afiyet olsun.

Tarif No 13: İç Baklalı Zeytinyağlı Enginar

Dışı ayrı içi ayrı güzel enginar. Vazoya koy seyret adeta. Nasıl bir yaratılıştır bu? Karaciğer dostu. 40 gün üstüste günde 1 tane enginar karaciğeri temizler diyor kimileri. Şimdi tam mevsimi. Her hafta pazara gidip 15'er 15'er alıyoruz ve dondurucuya istifliyoruz. Haziran ortasına kadar bulabilirsiniz pazarlarda ama şimdiden kılçıklanmaya başladılar bile. Elinizi çabuk tutun derim.

Bugün yapacağım tarifi annem yapardı ama ben ilk defa deniyorum. Zeytinyağlı enginarı hep patates,havuç, bezelye ile pişiririm evdekiler öyle seviyor diye. Bu sefer kendime göre yaptım. İç baklalı, dereotlu enfes oldu.

Malzemeler:

4-5 enginar
350 gr kadar iç bakla (kabukları soyulmuş) ama soymadan bıçakla çizik atarak da pişirebilirsiniz. Annemin tarifinde olduğu gibi.
5-6 dal taze soğan
tuz, şeker,zeytinyağ

Hazırlanışı:

1 çay bardağı zeytinyağda ufak ufak doğradığımız yeşil soğanları öldürüyoruz. Üzerine ayıklanmış iç baklaları koyuyoruz. Tuz ve şeker (ben tatlı seviyorum o yüzden 5 kesme şeker) ekliyoruz. Dilerseniz 4'e bölerek ya da bütün enginarlarımızı da  tencereye koyuyoruz. Üzerine suyunu ilave ediyoruz ve düdüklü tencerede yaklaşık 30 dakika normal tencerede ise 1 saat kadar pişiriyoruz. Ertesi gün yiyoruz çünkü zeytinyağlı dediğiniz birgün dolapta durduktan sonra kendine geliyor.

Afiyet olsun.